LES COULISSES TECHNOLOGIQUES DES VINS MOUSSEUX DE GARAMVARI

 

40 ans d‘expérience professionnelle et dix ans de travail spécial technologique et préparation du lieu a eu besoin de se mettre à route la préparation les vins mousseux Garamvari dans la cave à Budafok.

Le plus important aspect, en ce qui concerne le vin de base de haute qualité résulte un vin effervescent qui garde ses arômes pendant la deuxiéme fermentation alcoolique et vieillisement.

C’est pourquoila technologie est basée sur la méthode traditionnelle .

Nos machines se sont préparées dans la région de Champagne, ainsi elles sont parailles auxquelles sont utilisées dans les nobles entreprises champanois en France. Le but de Monsieur Garamvári est répondre aux demandes de marché, et au goût des consommateurs hongrois.

Le vin mousseux de bonne qualité, ne devienne que du vin de base à bonne qualité. Pour atteind ce critère technologique de Chardonnay de 12 ha et de Pinot noir de 7 ha étaient plantés sur les côteaux de Balatonlelle. Le degré mustimètrique de la raisin est 18º, la teneur en acides est de 7 à 8 g/l pendant la vendage.

La transformation de raisin en vin est rapide, le moût est gagné par un pressurage à bas pression, la fermentation alcoolique est contrôlée.

LE TIRAGE

 

Les vins nouveaux sont transportés de la site de Balatonlelle à la cave de Budafok. Les vins sont vieillits en cuve inox. Se fait mis dans des tanks inox pour fermentation alcoolique. Le tirage s’effectue vers mars ou april. La tirage est bien avancée une prépraparation soignieuse.

 

SECONDE FERMENTATION ALCOOLIQUE ET VIEILLISEMENT

 

Aprés le tirage, des bouteilles passent du temps de la seconde fermentation alcoolique et du viellisement dans le cave à la témparature équlibrée de 12-14 ºC. Pendant la période du vieillesement du 24 á 36 mois, se déroule l’autolyse, qui garantie la style de la méthode traditionnelle.

LE DÉGORGEMENT

 

L’essentiel du dégorgement est nettoyer le vin mousseux d’ élimination du dépôt de leveure.

Le remuage s’effectue par un appareil automatique. Cette manipulation s’opère jusqu’à ce que la bouteille en position horisontale soit pratiquement verticale, capsule en bas et le dépôt se concentre vers le bouchon. Une série de 65 mouvements progressifs de faible amplitude de rotation et d’inclinaison des bouteilles composent le programme de remuage dont la durée varie de 6 à 7 jours.

Premièrement le col de la bouteille est placé dans un bac à glace, un glaçon se forme en emprisonnant le dépôt. Les 6 bars de pression expulsent le dépôt à l’extérieure. La bouteille est ensuite placée sur une doseuse où elle reçoit sa dose de liqueur d’expédition qui donne sa caractère, „le goût maison”.